Belépve mint:

kilépés
120
Átlagos
Magas
  • 6, 5 kg sertéshús
  • 3, 5 kg zsír (vagy hasaalja sertés szallonna)
  • 1 csomag sertés vagy marha vékonybél (sós)
  • FŰSZEREK:
  • 8 dkg fokhagyma 0, 75 dl üvegbe vízzel tele öntjük
  • 35 dkg asztali só
  • 20 dkg paprika
  • 1, 6 dkg bors

Piriti Kolbász

Elkészítés:
A hús befűszerezése után mi a teendő?
Az összetevőket jól összekeverjük, majd a befűszerezett alapanyagot 24 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Ezt a lépés azért nem érdemes kihagyni, mert egy nap alatt jól összeérik a hús és a fűszerek íze, amitől finomabb lesz a kolbász. Az alapanyagot másnap, egy 6-os lyukú szitával ledaráljuk. Fontos, hogy a daráló kése jó éles legyen, így nem lesz sem túl pasztás, sem túl darabos a massza. A ledarált húst addig dagasztjuk, ameddig egy homogén állagú masszát kapunk. A kolbász feltöltéséhez jól megtisztított sertésbelet használunk, amelyet előzetesen legalább két órát langyos, ecetesvízbe áztattunk.

Miért jó a sertésbelet langyos ecetesvízbe áztatni?
Azért mert így rugalmasabbá válik a bél és könnyebben tudunk vele dolgozni.

A masszát a kolbásztöltőbe tettük és a sertésbél is elő van készítve. Mi a kolbász következő titka?
Ügyelnünk kell arra, hogy amikor feltöltjük a kolbászt ne maradjon levegő benne, mert a levegőbuboréktól a hús könnyen megromolhat. Ha mégis levegő került a kolbászba, akkor a végén egy tűvel megszurkáljuk. A kolbászokat kézzel pározzuk, kb. 40 cm darabokra. Összeszorítjuk a kolbász két végét és kétszer-háromszor átfordítjuk. Ezután a kolbászt megfüstöljük.
tipp Hogyan füstöljük a házi kolbászt és miért fontos ez? A füstölés egy fontos része a kolbászkészítésnek, mivel a só után a füstölés segít a tartósításban. Megnedvesített bükkfa forgácsot használunk és kisebb szünetekkel 2-3 napig füstöljük a kolbászt. A rúdon óvatosan helyezzük el a kolbászt úgy, hogy a szálak ne érjenek egymáshoz, mivel az a rész, amelyik nem kap elegendő füstöt, megromolhat!
.
Hozzászólás a recepthez
Hozzászóló neve: